Gıda Endüstrisi Makineleri

Aradan on dört yil geçti. 1990 Yilinda ülkemizdeki Gida Mühendisligi Bölümü sayisi çok azdi, günümüzde nerdeyse yirmiyedilere ulasti. Ne var ki bu geçen zaman içinde teknolojide basarilan gelismeler daha bas döndürücü bir hizla, sanki giderek büyüyen bir çig gibi ilerlemeye devam ediyor. Gida Sanayii de bu gelismelerden payini alan bir sektör olarak kendini yeniliyor, büyüyor ve olumlu yönde etkileniyor.

Bu kitapta yeralan konulara yönelik yeni kullanilan teknik ve teknolojilerden seçilenler eklenmis olup, yaygin olarak uygulananlara da eserde eskisi gibi yer verilmistir. Kitabin ülkemiz üniversiteleri Gida Mühendisligi Bölümlerinde okutuluyor olmasi, bizlere onu gözden geçirerek güncellemenin zorunlu oldugunu uzun bir süredir hatirlatmakta idi.

Bu gün bunu gerçeklestirmis olmanin mutlulugu içindeyiz. Daha iyilerinin yazilmasi veya düzenlenmesini dileyerek ögrencilerimizin yararina sunuyoruz. Eserin yayinlanmasinda ilgi ve yardimlarini esirgemeyen çalisma arkadaslarimiza sükranlarimizi sunariz.

Bölümümüz genç arastirma görevlileri Ali Topçu, Seher Arslan ve Sanem Yalçintas’a verdikleri destek için tesekkür ediyoruz. Kitabin güncellesmesinde degerli meslektasim Yrd. Doç. Dr. Özen Özboy Özbas’in katkilari oldu. Kendisinin emek verdigi bölümlerde adina yer verildi. Sevgi ve tesekkürlerimizi iletiyoruz. Saygilarimizla.
Eylül, 2004

Prof. Dr.İlbilge SALDAMLI
Engin SALDAMLI
İçindekiler

1. Gıda Endüstrisine Genel Bakış

2. Gıdıların Temel Özellikleri Ve Üretimde Kullanılan İlkeler
Sıvı, Katı Ve Gazların Bazı Özellikleri
Akış Fenomeni Ve Akış Tipleri
Yüzey Aktiflik
Emülsiyon
Sıvı Dispersiyonlar
Reoloji Ve Tekstür
Kütle Aktarımı
Kütle Denkliği

3. Hammadde Hazırlık Makineleri
Tartma Ve Ölçme Aletleri
Taşıma Ve İletim Düzenleri
Gıda Ön İşlem Ve Temizlik Makineleri
Sap Ayırma, Kabuk Soyma Ve Çekirdek Çıkarma Makineleri

4. Üretim Makineleri
Sınıflama Ve Ayırma Makineleri
Karıştırma Ve Karışımlama Makineleri
Boyut Küçültme Makineleri
Işıl İşlem Makine Ve Ekipmanları

6. Ambalaj Ve Ambalajlama Makineleri
Gıda Ambalajında Malzemeden İstenilen Özellikler
Esnek Ambalajlar
Etiketleme
Yıkama, Doldurma Ve Kaplama Makineleri
Aseptik Ambalajlama
Gıdaların Kontrolü Ve Modifiye Atmosferde Ambalajlanması
Ambalajlamada Çizgi (Bar) Kod Sistemi

7. Sistem Temizliği
Temizlik Maddeleri (Deterjanlar)
Temizlik İşlemi
Otomatik Temizleme Sistemleri (Cıp)

8. Otomasyon
Otomasyon Düzeyi, Görevlinin Rolü Ve Görevleri
Kontrol Sisteminin Farklı Tipleri
Bugünün Ve Yarının Kontrol Sistemleri
Otomasyon Gereksiniminin Ekonomik Değerlendirilmesi

9. Fabrika Kuruluş Teknikleri
Kuruluş Etüt Ve Çalışmaları
Yerleşim Planlarının Yapılması