Türk Dünyasında Geleneksel Gıdalar

Bu kitap, Turk Dunyasının zengin kulturunun vazgecilmez bir parcası olan geleneksel

gıdaların Dunya uzerindeki dağılımını, uretim ve muhafaza yontemlerini,

geleneksel tuketim rituellerini, endustriye adaptasyonlarını ve halk sağlığına etkilerini

ele almak uzere hazırlanmıştır.

Konunun uzmanlarınca hazırlanan kitap bolumleri, okuyucuya gunumuzde

Turk Dunyasında adı unutulmaya yuz tutmuş bircok geleneksel gıdanın isminden

başlamak uzere, geleneksel et ve sut urunlerinin uretim sureclerinden besin

değerlerine, sağlığa etkilerinden, sosyal kullanım alanlarına kadar geniş bir yelpazede

bilgi sunmaktadır. Akademik veya sektorel alanda calışan profesyonellere

hitap etmek uzere hazırlanan icerik, aynı zamanda geleneksel gıdalara, sağlıklı

beslenmeye ve gıda bilimine ilgi duyan herkese bilgi kaynağı olacaktır.

Kitabın yazımı sırasında emeklerini esirgemeyen bolum yazarı hocalarım ve

arkadaşlarım başta olmak uzere, kitabın hazırlanmasında emeği gecen herkese ve

beni ozveri ile destekleyen sevgili eşim ve cocuklarıma ictenlikle teşekkur ederim.

Turk Dunyasında geleneksel gıdalara ait envanterin oluşturulmasında onemli

bir katkı sağlayacağına inandığımız kitabımızın, geleneksel gıda uretim yontemlerinin

araştırılması ve bu gıdaların gunumuz teknolojilerine adaptasyonunun

sağlanması ile varlıklarının surdurulebilmesi alnında calışan bilim insanlarına,

oğrencilerimize ve kulturel mirasımızın gelecek nesillere taşınabilmesini onemseyen

tum gıda bilimi severlere faydalı olacağına inanıyoruz.