Geçmişten Günümüze Gastronominin İzleri

Gastronomi üzerine hemfikir olunan konu, açlığı gidermenin ötesinde bu ihtiyacı karşılayacak yenilebilen en iyi besinlerin yetiştirilmesi, temin edilmesi, sınıflandırılması, niteliklerinin ve uğradığı dönüşümlerin incelenmesi, hazırlanması, lezzetli kılınması ve birbirleriyle uyumlu hâle getirilmesi, paylaşılması, beş duyuyu harekete geçirmesi, tarih öncesinden günümüze izlerinin araştırılması, geçmiş ve gelecekle bağ kurulması ve unutulmaz bir deneyim yaratması ile doğrudan ilgili olmasıdır. Bu yönüyle gastronomi tarım, arkeoloji, antropoloji, sosyoloji, folklor, tarih, kültür, edebiyat, güzel sanatlar, beslenme, fizik, kimya, turizm, işletme, teknoloji, politika gibi farklı disiplinlerin bir araya geldiği çok disiplinli bir bilim dalıdır. Konu ile ilgili olarak bilim insanları bundan önce alana hizmet eden çok değerli çalışmalar yürütmüş olsalar da gastronominin sonu gelmeyecek kadar keşfedilmeyi bekleyen çok yönlü araştırmalara hâlâ gebe olması bu alandaki merakı ve ilgiyi canlı tutmaktadır. İşte tam da bu noktada bu eserin hazırlanma amacı geçmişten günümüze gastronominin izlerini farklı disiplinlerin ilgili alanlarına dayalı araştırmaktır.